1 небольшая головка белокочанной капусты, 4 ломтика копченой корейки или грудинки, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. виноградного уксуса, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, на кончике ножа молотого белого перца, 4 ст.л. майонеза

Тесто на один пирог:
300 г муки высшего сорта, 150 г охлажденного масла, щепотка соли, 1 желток

180 г дикорастущего риса, по 1/4 ч.л. сухого тимьяна и базилика, 1/2 ч.л. соли, 3/4 л куриного бульона, 500 г грибов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1/4 ч.л. соли, на кончике ножа белого перца, 2 ст.л. нарубленной зелени петрушки

200 г зерновой фасоли, 800 г телятины из лопаточной части, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. муки высшего сорта, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 чашки терпкого красного вина, 1/4 л мясного бульона, 1 лавровый лист, щепотка сухого тимьяна, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа молотого черного перца, 200 г консервированной моркови

Для рулета:
1 упаковка мороженого слоеного теста (300 г), 250 г абрикосового мармелада, 100 г тертого миндаля, 1 желток

Для начинки:
125 г сахара, 1/4 л молока, 1 кусок апельсинной корки, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. сливочного масла, 1/8 л хереса, 2 ч.л. кукурузной муки

6 пластинок желатина, 3 ст.л. сахара, 1/4 л сока гренадиллы, 1/4 л свежего апельсинового сока, 1/4 л жирных сливок Для украшения: 12 шт. черешни — свежей или из компота, 1/8 л жирных сливок, 2 ст.л. рубленых грецких орехов