В Китае хозяйки готовят куриный бульон всегда сами. Из расчета на 2 л куриного бульона потребуется 1 курица весом около 1 кг, которую в 2.5 л воды с солью и 1 луковицей сварим за 2 часа до мягкости. Курицу используем для приготовления других блюд, а бульон процедим.

Из расчета на 6 порций:
250 г свинины, 75 г индийского риса, 1.5 л куриного бульона (рецепт на с.271), 4 шт. китайских грибов му-эр, 1 консервированный побег бамбука, 1 ч.л. свеженатертого имбиря, 1 ст.л. кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ст.л. уксуса, на кончике ножа черного и кайенского перца, 2 ч.л. кунжутного масла, 2 весенних лучка

4 китайских гриба му-эр, 2 весенних лучка, 1/2 зубчика чеснока, 4 помидора, 100 г черешкового сельдерея, 100 г китайской капусты, 1/2 чашки свежих соевых ростков, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. белого перца, на кончике ножа молотого имбиря, 2 ч.л. нарубленной зелени петрушки, 1 л горячего куриного бульона

400 г говяжьей вырезки, 2 весенних лучка, 2 сладких перца, 1 маленькая банка консервированных побегов бамбука, 4 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. кетчупа, 4 ст.л. соевого соуса, по 1/2 ч.л. соли и кайенского перца, 1/8 л куриного бульона, 2 ч.л. свеженарубленной зелени кориандра